HOT SEASON MENU 2025
PROGETTO DEGUSTAZIONE - FOGLIO 11 PARTICELLA 588 SUBALTERNO 2
Menù Degustazione di sei portate - Six courses tasting menu
Sashimi di ricciola - ananas al gin - rucola
Amberjack fish sashimi - gin pineapple - rocket
Melanzana - aioli nera - olio alla menta
Aubergine - black garlic aioli mayo - mint olive oil
Capellini - vongole - coriandolo
Capellini pasta - clams - coriander
Cappelletti di pesce - lattuga di mare
Handmade fish stuffed Cappelletti - sea lettuce
Dentice - gazpacho
Snapper fish - gazpacho
Gelato di pesca fermentata - brownie al cioccolato
Homemade fermented peach ice cream - chocolate brownie
Costo a persona - vini e bevande escluse
Il menù degustazione è da intendersi per l'intero tavolo.
The tasting menu is served to the whole table - Water and wines excluded
ANTIPASTI
Starters
Melanzana - aioli nera - olio alla menta
Aubergine - black garlic aioli mayo - mint olive oil
Tartare di manzo - prugna
Beef tartare - plum
Sashimi di ricciola - ananas al gin - rucola
Amberjack fish sashimi - gin pineapple - rocket
PRIMI PIATTI
Pasta dishes
Fusilloni - peperone - canestrato
Fusilloni pasta - peppers - Apulian pecorino cheese
Risotto - latte affumicato - tartufo estivo - ficotto
Risotto - smoked milk - truffle - fig syrup
Cappelletti di pesce - lattuga di mare
Handmade fish stuffed Cappelletti - sea lettuce
Capellini - vongole - coriandolo
Capellini pasta - clams- coriander
SECONDI PIATTI
Meat/fish dishes
Manzo - friggitello
Beef - friggitello pepper
Dentice - gazpacho
Snapper fish - gazpacho
DESSERTS
Desserts
Gelato di pesca fermentata - brownie al cioccolato
Homemade fermented peach ice cream - chocolate brownie
Mandorla - caffè
Almond - coffee
Coperto e pane gratuiti